Time Out Market Lizbon

Time Out Market Lizbon’un tezgâhları ve şefleri

Pazar, dergi mantığıyla işliyor. Time Out’un deyişiyle: “iyiyse dergiye girer, harikaysa pazara girer”. Bir tezgâh bir hafta da kalabilir, üç yıl da. Bu yüzden liste sürekli değişiyor.

Şefler bölümü

Dört Portekizli şef burada kendi adıyla tezgâh işletiyor. Neler pişirdiklerini pazarın tezgâh rehberinde görebilirsiniz.

Miguel Castro e Silva fırında pilav ve bacalhau à Brás yapıyor: yumurta ve kızarmış patatesle karıştırılmış tuzlu morina. Francesinha da onun tezgâhında. Porto’nun et dolu sandviçi, üstünde erimiş peynir ve bira-domates sosu var.

Henrique Sá Pessoa’nın tezgâhında çıtır bifana var, yani Portekiz usulü domuz sandviçi. Marlene Vieira’nın tezgâhında içecek ve tatlıyla birlikte günün yemeği var. Dördüncü şef Susana Felicidade ise Algarve’nin geleneksel yemeklerini pişiriyor.

Manteigaria Silva, muhallebili turtalar ve Time Out Market’in geri kalanı

Time Out’un Lizbon rehberi, şef tezgâhları dışında Manteigaria Silva’dan başlamayı öneriyor. Burası yüz yıldan uzun süredir Lizbon’da olan bir şarküteri. Kara domuz jambonu 60 ay olgunlaşıyor.

Tatlı için Manteigaria’ya gidin. Adı benzese de ayrı bir işletme: şehrin çeşitli yerlerinde dükkânı olan bu fırın muhallebili turta (pastel de nata) yapıyor ve pazarda da bir tezgâhı var. Pastéis de nata ılıkken daha güzel.

Birinci kattaki Pap’Açorda, adını Portekiz’in sarımsaklı ve kişnişli ekmek çorbası açorda’dan alan bir restoran. Mutfağın başında şef Manuela Brandão var.

Vegan ve glutensiz yemekler var. Alerjiniz varsa pazar, siparişten önce ilgili tezgâhtaki görevliyle konuşmanızı istiyor.

Eski pazar da kaybolmadı: bir kanatta hâlâ taze ürün satılıyor. Binada ayrıca 900 kişiye kadar kapasiteli Time Out Studio ile Time Out Academy adlı bir yemek okulu var.

Time Out Market Lizbon çalışma saatleri, sipariş ve ödeme

Girişte ödenecek bir şey yok, rezervasyon da gerekmiyor. Uzun ortak masalarda boş bir yere oturuyorsunuz, sonra istediğiniz tezgâhlarda sipariş verip ödüyorsunuz. Bir grup aynı masada dört ayrı mutfaktan yiyebilir.

Pazarda nakit ve kart geçiyor, içeride üç ATM var. Portekiz’in mobil ödeme uygulaması MB Way ile pazarın ön ödemeli TOM kartları da kabul ediliyor. TOM kartları gruplar için pratik, zemin kattaki Time Out Shop’ta satılıyor.

Time Out’un kendi sayfaları kapanış saati konusunda birbirini tutmuyor: bazıları perşembe-cumartesi için 02.00 yazıyor, bazıları her gece için 00.00. Tezgâhlar salondan önce de kapanabilir. Gece yarısından sonra yemek yemek istiyorsanız o gün pazara sorun.

Time Out Market Lizbon’un evi Mercado da Ribeira

Mercado da Ribeira 1882’de mühendis Ressano Garcia’nın tasarımıyla açıldı ve 1893’te yangın geçirdi. 1926’daki yıkım çalışmalarından sonra mimar João Piloto 1930’da pazarı yeniden inşa etti ve büyük kubbeyi üstüne koydu. Sebze pazarında kubbe o kadar tuhaf göründü ki yerliler şaka yollu “Şalgam Camisi” demeye başladı.

2000 dolaylarında pazar eski işlevini yitirmeye başladı. Time Out, ilk pazarını Mayıs 2014’te burada açtı.

İlk on yılında 35 milyondan fazla ziyaretçi geldi. Ardından başka Time Out Market’ler açıldı: New York, Boston, Chicago, Montreal, Dubai, Cape Town ve Porto bunların arasında. 2026 başında sayıları 13’e ulaştı.

Cais do Sodré’den batıya, akşam yemeği Time Out Market’te

Pazar, Cais do Sodré durağına iki dakika yürüyüş mesafesinde. Yeşil metro hattı bu durakta bitiyor, Cascais hattı trenleri de buradan kalkıyor. Batı yakasında geçen bir günü pazarda bitirmek kolay.

24 saatlik Lisboa Card, €31, bu trenleri, Pilar 7’yi ve Jerónimos Manastırı’nın revağını kapsıyor. Kartı Cais do Sodré’deki Ask Me Lisboa masasından da alabilirsiniz.